神戸のカフェ・リーロンのブログです。

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日記

秋の味覚

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松茸は秋が旬です。
日本人は松茸が大好きです。
今年は松茸が大豊作らしいです。

産地によっては10/1くらいの価格の物もあるようです。  
松茸料理の紹介
まず松茸と言えば

松茸ご飯
*少しもち米を混ぜると美味しいです

土瓶蒸し
*直火だと噴きやすいので餅網や遠赤外線の魚焼き網を使うと便利

すき焼き
*鍋を熱く熱してから使うと引っ付かない
関東:割下を使い、具を全部入れる
関西:砂糖はザラメを使い、まず肉だけを食べ次に全部煮る

そして焼き松茸
一番贅沢な食べ方です。
*ホイルで包むとしなっとするので網焼きで。
   酒を少しふって焼くと上手く焼けます。

松茸は韓国、北朝鮮、中国産が多いですが
最近はスウェーデンやフィンランドの北欧や北米産も増えてます。
古く痛んだ松茸は毒キノコです。(激しい嘔吐、下痢になります)
まぁ他のキノコも腐ってれば同じですが。
キノコ類は冷凍保存しても味の劣化は少ないです。
冷凍して上手に解凍すればむしろ美味しくなります。
干すのも同じで美味しくなります。
一番味が落ちるのは水洗い。
輸入品が国産より味が落ちるのは 輸入時に洗浄が義務付けられてるからです。

買った記憶もないのになぜかいつもこれが残ってるって人いませんか?
ずっと置いといて賞味期限切れたら捨てる。これでは勿体ないです。。
調味料として使いましょう!
雑炊、煮物、茶碗蒸し、だし巻き玉子等など用途はたくさんあります。

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